Ở Sài Gòn, khi đi đường về khuya trên các con đường như Nguyễn Thị Minh Khai, Tô Hiến Thành vẫn bắt gặp những người bánh bánh tráng nướng mỡ hành. Trước cổng các trường Đại học như ĐH KHXH&NV (Quận 1), Đại học Y dược… vẫn có những người đứng bán trên xe đạp, với cái lò nướng được đặt sau xe.
Đây là một món ăn rất bình dân, nhưng dường như ai cũng thích, vừa ăn vừa hít hà vì cay, vừa lau mồ hôi vì ngồi gần bếp than, ai dừng lại bên những người bán bánh này đều phải ăn hai ba cái một lần.
Thực ra, xuất xứ của món ăn này là từ.. .Đà Lạt - thành phố mộng mơ của cả nước. Có lẽ, không khí lạnh quanh năm chính là thứ đã giúp cho món bánh tráng nướng này ra đời tại đây. Ở Đà Lạt, hình ảnh các du khách xuýt xoa với cái lạnh và trên tay là cuộn bánh tráng nóng giòn thơm phức đã trở nên quá quen thuộc với mọi người.
Nhưng, ở Sài Gòn thì với nhiều người, món ăn này vẫn còn là một món khá lạ. Hơn nữa, khi "du nhập" vào đây, món bánh tráng nướng này cũng đã được thay đổi ít nhiều ở nguyên liệu cũng như cách thực hiện.
Nếu ở Đà Lạt, nguyên liệu trứng được sử dụng là trứng gà đánh nhuyễn lên thì tại Sài Gòn đã được thay thế bằng trứng cút. Và một điều đặc biệt nữa là món bánh tráng nướng nguyên thuỷ tại Đà Lạt không hề có thịt heo băm mà chỉ có trứng, hành lá và tương ớt.
Có lẽ người Sài Gòn đã thêm thịt băm vào để món bánh có thêm sự mặn mà của thịt cũng như khiến giá trị của cái bánh trở nên "chất lượng" hơn.
Món bánh tráng nướng tại Sài Gòn cũng khác với ở Đà Lạt ở chỗ bánh tráng "gốc" sử dụng trứng gà với số lượng nhiều nên khi nướng xong, chiếc bánh tráng không giòn mà trở nên dai dai, người bán sẽ cuộn chiếc bánh lại thành từng ống. Khi ăn, du khách sẽ cảm giác được hương vị béo ngậy của trứng gà trong từng chiếc bánh.
Trong khi đó, chiếc bánh tráng nướng ở Sài Gòn thì lại khác hẳn khi trở nên giòn rụm như một chiếc bánh tráng nướng bình thường. Đó là do tại Sài Gòn, người bán chỉ sử dụng tối đa là 2 trứng cút cho một cái bánh. Vì thế, khi nướng xong, cả trứng và thịt đều chín tới mà bánh tráng vẫn giữ được độ giòn.
Tại Sài Gòn, nơi nào có cafe lề đường mà tụ tập đông giới trẻ là có bánh tráng nướng. Người bán món này không ngồi cố định tại chỗ mà để cả lò nướng và bánh trên xe để di chuyển khi cần thiết. Bánh tráng nướng cũng là món khoái khẩu của học sinh, sinh viên mỗi khi tan học.
Hình ảnh nhưng chiếc áo trắng học trò vây quanh xe bánh tráng nuớng đã không còn xa lạ mà bắt đầu trở nên dần quen thuộc với người dân Sài Gòn. Cũng như trước đó là những xe súp cua, khoai lang nướng, bắp xào... từng một thời làm mưa làm gió nơi cổng trường Sài Gòn.
CÁCH LÀM:Nguyên liệu của một chiếc bánh tráng nướng gồm có: thịt băm, hành lá, bánh tráng và 3 cái trứng cút.
Thực hiện:
-Người bán sẽ trộn tất cả các nguyên liệu lại.
-Vừa nướng bánh và vừa dàn đều các nguyên liệu ra khắp mặt bánh tráng.
-Tiếp tục nướng cho đến khi trứng bắt đầu chín.
-Rắc thêm một ít tôm khô (thực ra là con ruốc khô).
-Lúc này, người bán sẽ bắt đầu đảo bánh để nướng các đường viền quanh bánh tráng.
-Đây là công đoạn khá quan trọng, bởi nếu không đều tay,
chiếc bánh sẽ bị cháy và không chín đều.
-Sau khi bánh đã chín và giòn đều, người bán tiếp tục nướng thêm một lúc để bánh có màu vàng ươm đầy hấp dẫn.
-Thêm một chút tương ớt.
-Và tiếp tục xử lý phần rìa bánh nào còn chưa chín.
-Công đoạn cuối cùng là gập đôi chiếc bánh lại.
-Và một chiếc bánh tráng nướng vàng ươm, giòn rụm ra đời. Giá một chiếc bánh tráng nướng tại Sài Gòn khoảng 5.000VNĐ đến 7.000VNĐ/cái.
Địa chỉ:1.Trước cổng hồ bơi Kỳ Đồng, p.9 Q.3 (hồ bơi nằm kế nhà thờ Chúa Cứu Thế). Ngay ngã ba Kỳ Đồng - Nguyễn Thông. Giá 5000/cái
Thời gian bán: 4h chiều đến 6h hoặc 6h30 là hết.
2.Bên trái nhà sách Fahasa Lê Duẩn có một hẻm nhỏ, ở gần cuối con hẻm là quán bánh tráng nướng khá quen thuộc với teen Đà Nẵng, quán ngự tít trong hẻm nên phải chịu khó “luồn lách” tí. Quán mở từ chiều, khoảng 4h đến 7h. Bánh tráng nướng ở đây đậm chất Đà Nẵng mà không nơi nào có vì nó được chế biến rất đặc biệt. Có 3 loại cho bạn chọn: bánh tráng kẹp, bánh tráng ốp-la và bánh tráng rải. Giá 5k/ dĩa xoài hoặc đu đủ, 10k/ dĩa ốp-la, 15k/ dĩa kẹp, 10k/ dĩa rải, 10k/ dĩa ốc hút.
3.Trên đường Cô Bắc quận 5, TP HCM.
4.Trước trường Đại học Tự nhiên ở Thủ Đức. Giá chỉ 4.000đ/cái.
5."Bánh tráng Bờ Kè", tiệm bánh tráng đằng sau nhà thờ Tân Chí Linh. Nếu bạn đi từ Phạm Văn Hai, gặp Giáo xứ Tân Chí Linh, quẹo vào đi thẳng cho đến khi gặp nhà thờ là thấy. Còn nếu bạn đi từ Bờ Kè, quẹo ngay hẻm vô nhà thờ Tân Chí Linh, rồi quẹo phải. Ở đó ai cũng biết tiệm này nên bạn yên tâm nhé, cứ hỏi là mọi người sẽ chỉ ngay. Tiệm bán từ tầm 4h chiều đến 10h tối. Giá chỉ từ 3K đến 5K.
6.Ở công viên 30/4 hay công viên 23/9 khúc gần vòng xoay Quách Thị Trang.
7.Trường Ba Đình Q.5 -đường Phan Văn Trị: giá 5k /1 cái
8.Thực nghiệm sư phạm Q.5 , giá 5k /1 cái
9.Cồng sau trường Lê Quý Đông (cấp 2) giá 5-6k/ 1 cái
10.Bờ sông Thanh Đa (phía gần nhà hàng bên tay phải đi từ cầu Kinh xuống đó), bán từ 4h chiều, giá 5k/1cái.
11.Góc đường Hồ Bá Kiện (Q.10) đối diện cv Lê Thị Riêng buổi chìu.
12.Cổng Nguyễn Thị Minh Khai trường Lê Quý Đôn cấp 3, giá 5k
13.TRường Merie Curie đường Ngô Thời Nhiệm.
14.Đường Thành Thái Q10, bán từ 3g chiều.